单位:龙江县食用菌产业发展服务中心
主题:栽培黑木耳 致富奔小康
嘉宾领导:龙江县食用菌产业发展服务中心专家讲师 宋长军
时间:2017年12月16日 9:30—10:30
『访谈摘要』

围绕龙江县打赢脱贫攻坚战这一战略目标,以贫困户脱贫为出发点和落脚点,我县精准帮扶、立足实际、突出特色、大力发展黑木耳经济,力保贫困户受益最大化。那么,黑木耳栽培的方法步骤是什么样的?技术流程和注意事项又是怎样的呢?

『文字直播』
[主持人] 大家好!欢迎大家关注和参与本期在线访谈活动。根据活动安排,今天我们邀请到的访谈嘉宾是龙江县食用菌产业发展服务中心专家宋长军同志。欢迎宋长军老师到我们的访谈现场,宋老师您好!请先跟网民朋友打个招呼。[09:32]   
[嘉宾]各位网友,大家好!我是龙江县食用菌产业发展服务中心专家讲师宋长军,今天很高兴借助“在线访谈”这个平台与大家就食用菌产业发展中所涉及的有关问题进行交流。借今天的机会,欢迎广大网友积极参与,对我县食用菌产业发展提出宝贵的意见和建议。谢谢![09:34]
[网友] 龙江县为什么要发展黑木耳呢?[09:35]
[嘉宾] 谈起黑木耳,大家现在都比较熟悉,尤其是东北黑木耳,更是黑木耳优质品的标签。近年来,随着塑料袋代料栽培黑木耳的技术的不断创新,黑龙江已经成为黑木耳主产区,栽培量、产量等指标都占到全国的3分之2以上,2016年栽培量达到42亿袋,产值超过150亿元,并成为农业产业结构调整、产业脱贫的重点发展项目。 龙江县黑木耳栽培起步较早,1996年进行了蔬菜大棚挂袋栽培黑木耳,2004年试验推广了大双覆玉米间做木耳技术,直到2008年我县以龙江县格润食用菌开发有限责任公司带动,以龙兴镇新城村为主要基地,发展达到近100户180多万袋。由于当时的栽培技术、自然灾害及市场因素等影响,一直没有发展壮大。格润公司在与省微生物所科技合作中逐步壮大,先后承担了多个国家、省级的品种、栽培原料、栽培技术等试验,沙棘黑木耳功能性木耳、玉米芯新型基质栽培已成为龙江特色。1、自然条件:龙江地处寒温带,四季明显温差大,洁净的空气、无污染的水源,利于生产优质黑木耳。2、原材料:黑木耳为典型的木腐菌,以硬杂木为主要原材料,尤其是柞木木屑最佳,我县靠近柞蚕之乡内蒙古阿荣旗,柞木屑资源相对充足,加上玉米芯新型基质栽培技术,可以充分利用快速发展。3、技术成熟:针对龙江县气候特点,进行了多年的栽培技术试验,确定了抵御春季干燥、夏秋多雨的不利环境的标准化棚室立体挂袋栽培和水稻产区的水稻育秧后秋摆等模式。4、劳动力密集型产业:黑木耳在制袋、挂袋管理中需要大量的人员,而且不受年龄限制,贫困户可以参与其中,管理工资加分红,确保产业脱贫。在管理中可以学到管理技术,参与各个生产环节,壮大的食用菌产业会成为产业扶贫的主线。[9:42]
[网友]  黑木耳适合什么样的生产技术?[9:43]
[嘉宾]  黑木耳由最早的木段,发展到塑料袋代料全光地摆栽培,到现在的棚室立体挂袋栽培,30多年的时间技术更加成熟。我县为黑龙江西部风沙区,以往推广的全光地摆,因为干旱不出耳、连雨烂耳,春耳摆不出、秋耳出不完等因素影响,没有稳定的产量和较高的品质,龙江为农牧业大县,秸秆丰富但硬杂木资源匮乏,限制了产业发展。2009年开始,先后承担了省科学院微生物所的功能型沙棘黑木耳栽培试验、国家食用菌产业体系的黑木耳玉米芯新型基质栽培试验项目,获得了第一手资料及成熟的生产技术。与微生物所共同进行沙棘黑木耳科研成果转化,为打造龙江高端功能型黑木耳创造条件。棚室化立体挂袋栽培技术是适合我县的最佳栽培模式,通过棚室挂袋栽培,解决了玉米芯新型基质的保水问题,早春挂袋温度过低不出耳问题,夏秋季多雨造成的无法控制烂耳问题,秋摆木耳产量过低,黑木耳地摆栽培泥沙等杂质过多等诸多问题。同时还增加了土地利用率、降低了劳动强度,确保黑木耳高标准品质。[9:47]
[网友]  黑木耳挂袋棚室怎样建造?[9:48]
[嘉宾]  栽培场地选择在通风良好、向阳、水源洁净、充足、周围无污染源、排水良好、暴雨不积水、地面平整的地块。要求交通便利,集中建设挂袋棚区要考虑足够的供水电量、采摘用工问题。立体挂袋大棚采用镀锌钢架结构。大棚跨度10m,长度40m,棚左右间距4m以上,前后间距6m以上,有利于通风及作业,若是附带建设晒耳床,要考虑空间预留,具体依据栽培场地和栽培数量实际确定。挂袋大棚要求为南北走向为好,大棚两头开门,门宽2米以上,利于通风和降低棚内的湿度,南北走向的大棚,菌袋受光较好,由于地形及场地限制,可以考虑其他走向。标准挂袋棚面积在400㎡左右,要有牢固的基础。一般1m2的大棚可挂70~80袋。大棚顶高2.5~4.3m,肩高1.8~2.0m左右。早春栽培应在大棚的顶部及四周全部覆盖一层塑料膜,塑料膜上再盖上一层遮阳网(遮阳度85~95%),用于保温、保湿、遮阴和防止降雨过量。钢架结构大棚又分为棚架一体式与棚架分体式,棚架一体式是吊绳就栓在大棚主体框架上,棚架分体式是大棚与栓绳的框架分开,棚是棚,架是架。从稳固性的角度,目前比较提倡采用棚架分体式的大棚进行吊袋生产。棚式立体吊袋钢筋一体式结构框架,每万袋需投资1~1.5万元。镀锌钢管分体式结构框架,每万袋需投资2~2.5万元。根据大棚的宽度,棚内框架上放置若干横杆,用于栓绑吊绳。每两个横杆为一组,组内横杆间距25~30cm,每组横杆之间留出“过道”的距离一般60~70cm,为保证棚内操作和通风需要,中间过道要宽一些。每组横杆长度依大棚的长度而定。在“过道”上、下各铺喷水管线一条,上部微喷管每隔120cm处按“品”字形扎眼按上雾化喷头,下部放微喷水带。待立体吊袋大棚框架搭建完毕后,在地面上撒一层生石灰,防止杂菌发生。在地面上垫一层地布,防止浇水时泥沙溅到子实体上影响产品质量。处理完地面后,将大棚密闭,用日光增温消毒。[9:52]
[网友]  黑木耳什么时候栽培?[9:53]
[嘉宾]  春季栽培:菌袋接种期一般在1~3月份,或前一年11~12月,培养期30~40天,后熟15~25天,2月下旬~3月上旬扣大棚塑料薄膜增温,3月下旬菌袋进棚划口催芽,4月中下旬开始挂袋出耳管理,5月中旬~5月末开始采摘,6月下旬~7月上旬采收结束。秋季栽培:栽培菌袋接种期在3~6月份,菌袋培养期及后熟期在6月份,7月下旬~8月上旬进棚划口催芽和出耳管理,10月中下旬采收结束。[9:55]
[网友] 菌种选择和菌袋制作?[9:56]
[嘉宾] 在东北地区,早春利用棚室立体挂袋栽培黑木耳,产品销售价格高的原因有两个,一是“抢早上市”,这是关键。与地栽相比强调一个“早”字,早增温、早开口、早出耳、早采收、早销售。另外一个就是产品品质优、延长生长期,产量增加。因此,棚室立体挂袋栽培黑木耳的菌种一般选择中早熟品种,如 “黑威15”、“黑威伴金”等品种,早生快发、出耳齐,品质优,黑、厚、单片、耐水抗逆性强。(一)培养料配制:东北黑木耳栽培多用硬杂木粉碎木屑,养分含量较高,在配比中减少有机物添加,一般较好的是麦麸或稻糠(混糠)12%,豆粉2%。不建议添加玉米料,否则容易造成严重污染。木屑和辅料必须搅拌均匀,含水量在60-65%,不能过干或过湿。一般掌握标准是16.2x37cm的菌袋装高为21-22cm,重量为1200-1250g,PH值为7-7.5。制作功能性黑木耳菌袋,要进行组方试验后进行,现在主要进行的沙棘黑木耳功能型食用菌组方,是黑龙江省科学院微生物所科研成果,在配方中加入含量合格的沙棘果渣、枝条粉等,并按照比例加入助剂,促进沙棘黄酮的富集,现已做为功能型特色木耳供应市场。除此之外,几年来一直进行柴胡、甘草、防风、黄芪等重要组方试验,将会突出黑木耳的保健功效。(二)灭菌冷却:装袋后尽快装过灭菌,常压灭菌要在5小时内将灭菌锅内温度提高到100℃,并保持8-10小时,灭菌过程必须要保证温度均匀,排净冷空气。一般冷气聚集于灭菌锅的底部及角落位置,如不排净会造成局部温度达不到100℃,培养料不能做到灭菌彻底而造成严重污染。所以灭菌锅底部必须设有排气装置,不能认为上部排气就可以了。简易灭菌锅因其是底部压沙袋封闭,所以冷空气排空顺利,会灭菌更彻底。现在智能灭菌锅都带有温度实时监控系统,保证灭菌彻底。高压灭菌要选用合理的菌袋,进行高压试验后才可以大量生产,一般在3小时内温度达到118-120℃,保持2.5-3小时,并保证防净冷空气。灭菌后的菌袋要进行净化冷却,防止二次污染,所以现在进行工厂化菌包生产,成品率高。净化冷却多采用二级冷却法,先进行轻度自然冷却,使菌袋温度缓慢降低,逐渐将到60℃左右;再进行强制冷却,短时间内达到接种温度,袋温28℃左右。(三)接种:1、液体菌种:是现在工厂化菌包厂的主要菌种类型,具有培养周期短、纯度高、容易实现机械化接种,接种后萌发快、菌丝生长旺盛,抗杂能力强。2、麦粒种:是小型菌种厂适用类型,制种要求高,要严格挑选,接种速度相对较快,萌发快菌丝壮。但由于麦粒易吸引老鼠,要注意培养阶段鼠害。3、木屑种:个体生产最常见的菌种,多从菌种基地购买或自行制作,接种工序简单,速度较慢,萌发时间长,容易在接种时感染杂菌,所以对接种人员及环境要求严格。(1)保证使用纯正的菌种,进行挑选消毒,瓶口、棉塞要用酒精充分擦拭,空间用1%的来苏尔喷雾降尘,保持地面潮湿无灰尘。(2)接种人员要做好个人卫生,穿大褂、戴口罩、帽子,用酒精进行手部消毒,防止在接种过程中嬉戏打闹、谈天说地,尽量减少大幅度的动作。(3)接种过程一定要快、准确,封口及时,减少培养基与空间的接触机会,接种量适当,一般每瓶接种50袋左右。(4)对离子风要经常清理,保证无菌状态,菌种瓶要保证酒精灯火焰封口,接种过程不要偏离无菌洁净区。(5)接种室要经常清理,保持洁净。定期使用紫外线、臭氧进行杀菌。4、封口:木耳菌包封口以密度较大的海绵为好,使用前要用塑料包裹,放入灭菌锅中同菌包一起灭菌后,放到无菌室中打开使用。(四)培养:现在工厂化菌包厂多采用二级培养法,既有利于菌丝萌发,促进及时定植,保证菌丝正常生长,防止高温危害。首先进行接种后净化间预培养7-10天,温度在28℃左右,促进菌丝萌发,及时定植生长,在净化条件下防止接种后二次污染。在菌丝完全封满后,菌袋开始发热,要及时移入大培养室,温度维持在25℃,保证温度均衡,注意监测菌袋温度不可以超过25℃。对于常规培养要注意以下几点:(1)上架小心谨慎,防止划破菌袋或挤压变形,在每层菌袋菌袋上方必须留有空隙,保证通风散热,底层距地面20cm,顶层距顶部至少30cm,架宽保持在两侧过道2m,单侧过道1.2m。(2)前期温度在25-28℃,袋温25℃左右,促进菌种快速萌发,10天后袋温降至22℃度左右,保证健壮生长,20天后降到20℃,防止出现28℃以上的高温,以免菌袋伤热。要注意培养架内侧菌袋的温度,最少要测3个点以上。湿度以自然为主,如果火炉升温,适当地面浇水增湿,防止灰尘、煤烟污染菌袋,做好日常通风。工厂化菌包一般培养时间30天左右长满菌袋,常规培养需要40-50天,菌丝长满后后熟15天左右为宜。对于多次培养的菌室要及时下架,并做好菌包存放,温度维持在4-10℃为宜。
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[网友]  在出耳过程中怎样管理呢?[10:16] 
[嘉宾]  (一)开口催耳:培养好的菌袋运进棚后,适应环境并恢复菌丝3-5天以上。用开口机开口,一般开“1”、“Y”或“O”形小口,开口直径0.3~0.4cm,开口数量160~220个。从试验及生产中可以得出,开“1”形口,单片率高、出耳齐。开口后将菌袋码跺放在大棚内,一般4~5层菌袋高为好,避免堆温过高。大棚覆盖遮荫网遮荫,要求散光照射,加大棚内空气相对湿度,达到80%左右,持续5~7天,使菌袋菌丝封住出耳口,即耳线形成,可挂袋进行出耳管理。在后期挂袋,温度较高时可以直接开口挂袋。(二)挂袋:在棚内框架横杆上,每隔20~25cm处,按品字形系紧两根(或三根)尼龙绳,并底部打结。然后把已割口的菌袋袋口朝下夹在尼龙绳上,然后在两根尼龙绳上扣上两头带钩的细铁钩(长度以5cm为宜),即可吊完一袋,第二袋按同样步骤将菌袋托在细铁钩上,以此类推一直吊完为止。一般每组尼龙绳可立体吊8袋。吊袋时每行之间应按“品”字形进行,袋与袋之间距离不宜少于20厘米,行与行之间距离不能少于25厘米。菌袋离地面30~50cm左右,利于通风,防止产生畸形木耳,提高产量。为了防止通风时菌袋随风摇晃,相互碰撞使耳芽脱落,吊绳底部用绳链接在一起,这样风再大,菌袋可以随风共同摆动,不相互碰撞。(三)催芽管理:无论是春季还是秋季立体吊袋栽培黑木耳,大棚内温度控制是决定成败的关键,尤其是菌袋密集程度高的情况下要严格控制温度,防止高温“烧菌”,“烧菌”的菌袋再遇高温高湿很容易造成一片“绿海”(绿霉污染)菌袋开始挂袋2~3天内,不可以浇水,温度要靠遮荫网和塑料薄膜调节,使温度控制在20~25℃。往地面上浇水,使棚内空气相对湿度始终保持在80%左右,待2~3天菌袋菌丝恢复后可以往菌袋上浇水,每天进行间歇喷水,使湿度达到90%,这阶段切忌浇重水,以保湿为主,每天通风2次,持续7~10天,耳芽成绿豆大小。(四)耳片生长期管理:子实体边缘分化出耳片,并逐渐向外伸展。这阶段应逐渐加大浇水量,加大通风,喷水尽量喷雾状水,为保证耳片黑、厚,适当要控制耳片生长速度,原则上棚内温度超过25℃不浇水,早春一般在午后3点至次日9点之前这段时间进行间歇喷水,5月份后一般在午后5点至次日7点之前这段时间浇水,使空气相对湿度始终保持在90~95%。采取间歇式浇水,浇水30分钟,停水20分钟,重复3~4次。根据气温情况,一般浇水时放下棚膜,不浇水时将棚膜及遮阳网卷到棚顶进行通风和晒袋。正常情况下,喷水后通风,每天通风3~4次,天热时早晚通风,气温低时在中午通风。温度高湿度大时还可通过盖遮荫网、掀开棚四周塑料膜进行通风调节,严防高温高湿。在进入夏季高温期时,要采用湿帘降温或棚顶遮阳网喷雾降温。(五)采收及转潮管理:当黑木耳耳片长到3~5cm,耳边下垂时就可以采收(5~6分熟),大棚内吊袋栽培黑木耳一般在5月中、下旬即可采收第一潮黑木耳,6月上旬采收第二潮黑木耳,比全光地摆栽培提前25~30天。采收木耳后,将大棚的塑料薄膜和遮阳网卷至棚顶,晒袋5天左右,然后再浇水管理,即“干干湿湿”水分管理。“晒袋”管理是避免耳片发黄的关键措施。不见光、温度高、耳片生长速度过快是耳片黄、薄的主要原因。一般第一潮黑木耳每袋可采干耳20~25g,耳片圆整、正反面明显、耳片厚、子实体经济性状好。第二潮耳管理方法同第一潮耳大致相同,大湿度大通风是关键技术。一般可采收3潮耳,产干耳40-60g/袋。(六)菌袋落地采顶耳:待采完2~3潮耳后,如果菌袋仍然比较硬实、洁白,说明菌袋内的营养物质还没有完全转化完,这时可以将吊绳上的菌袋落地,在顶端用刀片开“+”或“#”形口,然后在棚内密集摆放,早晚浇水4-5次,每次浇水1小时,停30分钟。这样额外可以采干耳10-15g/袋。(七)晾晒:黑木耳晾晒是提升质量标准的重要措施之一,在做到及时采摘的前提下,晾晒决定品质。首先要在采收前减少浇水量,使木耳表面较干,有利于采摘,采后的黑木耳先按照单层薄放在晾晒床上,互相不挤压状态,待边缘干硬时要及时集中到中间的立体床,厚度保持在5cm左右,并进行翻动,使耳片呈贝壳型。干燥过快会使木耳变脆,要进行后期阴干为好。当耳片水分低于13%时要及时装入透气丝袋中,放到冷凉通风黑暗的库中存放,并做好防潮。定期检查,发现有潮解时要及时放晾晒床出风。[10:22]
[网友]  如果以一个大棚为例,需要多少人管理,用工人数,摘耳需要多少人,一个大棚能出多少耳,收入呢?[10:23] 
[嘉宾]  经过多年实践证明,面积在400㎡的挂袋棚适合黑木耳生长管理需要,一般每棚最佳挂袋2万袋左右,集中用工阶段为打孔催耳、挂袋及采耳阶段,平时管理1人可管理5-10个棚室,其中集中打孔5工时,挂袋10工时,采耳第一潮30工时、第二潮20工时、第三潮10工时,集中晾耳、管理等其他用工20工时,总计95工时1万元左右。每人管理月收入超过3000元,累计工作3个月左右。 一般每棚2万袋可出高质量黑木耳1000kg以上,每80/kg元,产值8万元,去除菌袋4万元、管理费1万元,其他支出1万元,每棚纯收入2万元整。[10:25]
[网友]  黑木耳市场需求如何?龙江县如何发展黑木耳终端产品?[10:25] 
[嘉宾]  我国黑木耳产量占世界总产的80%以上,是主要生产、消费及出口国,出口量逐年增加。优质木耳平均价格都在100元/kg以上,我县发展的方向是规格统一的沙棘黑木耳,属于高端功能型食用菌类,玉米芯新型基质栽培增加黑木耳的蛋白质含量,是有别于主产区的特殊产品品类,市场前景广阔。 现在主要以“雅嫩”精选沙棘黑木耳礼盒装、塑料袋家庭装、品尝装为主要包装产品,并以在线上线下进行销售。正在开发的沙棘黑木耳谷物超微复合粉以检验合格、企业标准,正在做生产许可,预计在5月末前上市,具有清肺、润肠、补血、益肾、增智、养胃等多重功效配方,纯原粉无任何添加,会成为固体饮料的新宠。除此之外,我们还将和省科学院微生物所合作,陆续开发功能型黑木耳配方,做到行业领先。[10:27]
[网友]  明年还要扩展哪些食用菌类呢?[10:27]  
[嘉宾]  龙江属于农牧业大县,玉米秸秆、玉米芯、牛粪等资源丰富,应立足本地资源,发展适销对路的食用菌种植。 1、滑菇:主料采用玉米芯,配比一定比例的木屑、麸皮、豆粉等,采用半熟料栽培,低成本高产出,适合农户生产,适宜温度为5-20℃,典型的低温菌类。利用空闲房舍、温室、大棚等都可生产,按照管理标准进行管理和采摘,进行干制、盐渍或鲜售。 2、大球盖菇:典型的草腐菌类,采用仿野生栽培,利用林地、水稻育秧棚进行生产。利用打捆后的玉米秸、稻草为栽培料,也可以添加30%的牛粪,进行发酵,腐熟后铺床播种,每平方米用料20kg,厚度30cm,覆土盖树叶、稻草发菌,温度保持在20-30℃,40天左右发菌完成,表面出现菌丝及颗粒状菇蕾时进行喷雾加湿,10天左右出菇,要及时采摘,防止过大。采摘后及时烘干、盐渍。 3、猴头:以玉米芯为主料,配以木屑、麸皮、豆粉等,熟料接种培养,成熟菌袋进行挂袋,每袋开两个出菇口,温度维持在10-22℃,湿度保持在85-95%,通风好,菌刺密集长度2-3cm时及时采收,自然晾干或烘干。 除此之外,鸡腿菇、双孢菇、平菇、姬松茸、香菇等多种食用菌都可进行栽培,今年的科普之冬要进行重点食用菌栽培技术培训,让更多的人了解、学习、掌握食用菌生产技术,为产业发展服务。[10:29]
[主持人]  各位网友朋友,由于时间关系,我们今天的在线访谈就到这里。衷心感谢广大网友对龙江县食用菌的发展提出的意见和建议,感谢您的参与。对这些意见和建议,龙江县将认真研究落实,努力改进工作。再次感谢宋长军老师,感谢各位网友的积极参与。再见![10:30]